Összesen:
0 Ft
Blog
Porterben sült marhahús By Ágoston Fanni - OTTHON ÍZEI
2021.02.04 11:33
Porterben sült marhahús
by Ágoston Fanni - Otthon ízei
Mit kezd egy gasztroblogger egy üveg Vaskakas Porterrel? Természetesen, megkóstolja. Majd a sör inspirálja, és előkerít még egy üveggel, hogy megfőzze vele a saját receptjét. Így történt ez Ágoston Fannival is, a népszerű Otthon ízei gasztroblog szerzőjével.
Ha igazán különleges ízhatásra vágytok, és szeretitek a marhahúst, akkor mindenképp ki kell próbálnotok, ezt a szuper sörös marhasültet.
Eszközök:
-
vákuumozó gép
-
szuvid rúd
Hozzávalók:
- 2 szelet (ha van rá lehetőségetek, akkor angus) marhahús (kb. 20 dkg/szelet)
A szuvidáláshoz:
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- ízlés szerint mustár
A sütéshez:
- kb. 5 dkg vaj
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- ízlés szerint mustár
- 3 gerezd fokhagyma
- ízlés szerint szárított rozmaring
- kb. 1,5 -2 dl Vaskakas Porter sör
A mártáshoz:
- ami sütés után visszamaradt
- 2 tk. keményítő
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- ízlés szerint só
Elkészítés:
Szuvidálás:
-
A szuvidáláshoz a húsokat egy papírtörlő segítségével szárazra töröljük. Őrölt fekete borssal megszórjuk, és vékonyan megkenjük mustárral. Egy vákuumtasakba tesszük, és a vákuumozó gép segítségével vákuumozzuk.
-
Egy magasabb fazékba vizet engedünk, ahová a szuvidrudat behelyezzük, beletesszük az elkészített húsokat. A program, amit én használtam: 55°, 3 óra.
-
Miután elkészült a hűtőben pihentetjük egy éjszakán keresztül.
Sütés:
-
Egy serpenyőben vajat hevítünk, belekarikázzuk a fokhagymagerezdeket, hozzáadjuk a rozmaringot és elkezdjük pirítani. A húst szükség esetén újból megkenjük mustárral, és megszórjuk őrölt fekete borssal.
-
Mikor egy picit illatot kezd árasztani a fokhagyma és a rozmaring a vajban, akkor belefektetjük a hússzeleteket, és oldalanként nagyjából 3-4 percig sütjük. A felső felét közben a fűszeres vajjal locsolgatjuk.
-
Az utolsó pillanatban hozzáöntjük a Vaskakas Porter sört, amiben további 1-2 percet rotyogtatjuk.
-
Ha elkészültünk a hússal akkor egy tányérra tesszük, egy picit pihentetjük, majd megsózzuk.
Mártás:
-
A visszamaradt vajas-sörös-fűszeres keveréket visszatesszük a tűzre, elkezdjük felmelegíteni. Apránként, folyamatos keverés mellett hozzáadunk 2 teáskanál keményítőt. Ha szükséges, akkor sózzuk, borsozzuk.
Köretként petrezselymes burgonyát készítettem, találáskor pedig ebből a nagyon finom mártásból raktam a hússzeletekre, a tökéletes összhang érdekében.
A sütéshez ajánljuk, hogy szerezd be Vaskakas sörcsomagunkat, amely többi sörünk mellett 2 üveg Porter sört is tartalmaz. Így meg tudod kóstolni, és még a húshoz is marad.
